{"id":139,"date":"2025-04-16T18:26:43","date_gmt":"2025-04-16T16:26:43","guid":{"rendered":"https:\/\/albershof.de\/?page_id=139"},"modified":"2025-04-16T18:44:10","modified_gmt":"2025-04-16T16:44:10","slug":"sauerkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/albershof.de\/?p=139","title":{"rendered":"Sauerkraut"},"content":{"rendered":"\n<p>Die Herstellung von Sauerkraut ist nicht schwer. Bisher ist er immer gelungen. Entscheidend ist die hygienische Vorbereitung. Den erforderlichen Steinkrug habe ich vor vielen Jahren von einem guten Bekannten bekommen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\\\"wp-block-image size-full\\\"><img src=\\\"https:\/\/albershof.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-52.png\\\" alt=\\\"\\\" class=\\\"wp-image-140\\\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Wei\u00dfkohl habe ich in der Regel genug in meinem Garten. In der Vergangenheit habe\u00a0 ich zwischen 5 und 7 K\u00f6pfe verarbeitet. Es kommt auf die Gr\u00f6\u00dfe der K\u00f6pfe an,<\/p>\n\n\n\n<figure class=\\\"wp-block-image size-full\\\"><img src=\\\"https:\/\/albershof.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-53.png\\\" alt=\\\"\\\" class=\\\"wp-image-141\\\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>1. Zun\u00e4chst habe ich den Steintopf mit kochendem Wasser ausgesp\u00fclt.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Danach den Wei\u00dfkohl in \u201eViertelst\u00fccke\u201c geschnitten, den mittleren Strunk herausgenommen und mit einer K\u00fcchenmaschine in Streifen geschnitten.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\\\"wp-block-image size-full\\\"><img src=\\\"https:\/\/albershof.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-54.png\\\" alt=\\\"\\\" class=\\\"wp-image-142\\\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>3. Dann kommt der geschnittene Wei\u00dfkohl portionsweise (ich habe immer 1000 g genommen) mit 1 % Salz vermengt in den Topf.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Man kann etwas K\u00fcmel, Buttermilch und Wei\u00dfwein hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n<p>5. Wenn eine Schicht in den Steintopf kommt, wird jeweils mit einer Flasche oder einem Holzklotz gestampft. Das Wasser soll mit Hilfe des Salzes aus dem Kraut heraustreten.<\/p>\n\n\n\n<p>Anschlie\u00dfend wird, wenn alles bef\u00fcllt wurde, ein gro\u00dfes Kohlblatt oben drauf gelegt.<\/p>\n\n\n\n<p>6. Zur Beschwerung kommt ein Brett (ich habe es aus Ahornholz ges\u00e4gt) und ein Stein&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; darauf. Das ganze muss etwa eine Woche bei Zimmertemperatur g\u00e4ren.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"\\&quot;wp-block-gallery wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" has-nested-images columns-default is-cropped\\\">\n<figure class=\\\"wp-block-image size-large\\\"><img src=\\\"https:\/\/albershof.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/ccafdd_747fa6a60c1447478f29fce676a029f4.avif\\\" alt=\\\"\\\" class=\\\"wp-image-143\\\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\\\"wp-block-image size-large\\\"><img src=\\\"https:\/\/albershof.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/ccafdd_d2572578b9124cc6a2c1fe128c43e17e.avif\\\" alt=\\\"\\\" class=\\\"wp-image-144\\\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>7. Anschlie\u00dfend 6 Wochen in den k\u00fchlen Keller und danach kann gegessen werden.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\\\"wp-block-image size-full\\\"><img src=\\\"https:\/\/albershof.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-55.png\\\" alt=\\\"\\\" class=\\\"wp-image-145\\\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Herstellung von Sauerkraut ist nicht schwer. Bisher ist er immer gelungen. Entscheidend ist die hygienische Vorbereitung. Den erforderlichen Steinkrug habe ich vor vielen Jahren von einem guten Bekannten bekommen. Wei\u00dfkohl habe ich in der Regel genug in meinem Garten. In der Vergangenheit habe\u00a0 ich zwischen 5 und 7 K\u00f6pfe verarbeitet. 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