Lammkeule über Feuer
Zwei mit Knoblauch gespickte, marinierte Lammkeulen, dreieinhalb Stunden über offenem Feuer gegart – für neun Genießer.
- Für
- 9 Personen
- Garzeit
- 3½ Stunden
Wir haben vor etwa zwei Jahren, also im Jahr 2014, zuletzt eine Lammkeule über einem Buchenholzfeuer gebraten. Es wurde also mal wieder Zeit. Seinerzeit hatte ich mir das Rezept nicht aufgeschrieben. Daher habe ich jetzt jeden Schritt für mich dokumentiert.
Zubereitung
Weil die Lammkeule für 9 Genießer zubereitet werden sollte, haben wir direkt zwei Lammkeulen gemacht und diese zunächst unter kaltem Wasser abgewaschen, abgetupft und an Zimmertemperatur gewöhnen lassen.
Danach wurde die Lammkeule mit Knoblauchzehen gespickt. Zu diesem Zweck wurden mit einem Messer Schlitze in das Fleisch gestochen, in die dann jeweils ein Viertel einer Knoblauchzehe hineingesteckt wurde. Später habe ich diese Schlitze dann auch noch genutzt, um mit einer Spritze Marinade in das Fleisch zu spritzen.
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Schlitze stechen -
Mit Knoblauch spicken -
Marinade einspritzen
Die Marinade habe ich aus Sonnenblumenöl, Harissa, Salz, Rosmarin, schwarzem Pfeffer und Weißwein hergestellt. Alles zusammen habe ich kurz aufkochen lassen. Das Lamm wurde später damit komplett bepinselt.
Außerdem habe ich die beiden Keulen mit Edelstahlschweißdraht umwickelt, damit sie schön zusammenbleiben. Ansonsten könnte es passieren, dass sich bei der Hitze etwas Fleisch vom Knochen löst und dieses herunterhängt.
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Die Marinade -
Mit Draht umwickelt und bepinselt
Die Garzeit betrug 3½ Stunden. Beim Feuer muss man immer darauf achten, dass nicht nur die Mitte (wo ohnehin die größte Hitze ist) gegart wird, sondern auch die Seiten der Lammkeule.
Es gibt kein besser schmeckendes Fleisch. Da sind wir uns alle einig.