Vollkornbrot

Nach unzähligen Versuchen aus alten und neuen Backbüchern – unser Vollkornbrot mit Roggen- und Weizenschrot, Leinsamen und Sonnenblumenkernen.

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Vorbereitung: 3–4 Std. Einweichen & Vorteig
Backzeit: 1 Std. bei 270 °C, fallende Hitze

Meiner ständigen Suche nach dem optimalen Rezept für ein Vollkornbrot bin ich mittlerweile sehr nahe gekommen. Ich habe unzählige Rezepte aus alten Büchern, modernen Backbüchern und aus dem Internet getestet. Hier habe ich nun ein Rezept, das wirklich empfehlenswert ist.

Mehl und Schrot
Frisch geschrotet

Zubereitung

Schritt 1:

Roggen- und Weizenschrot etwa drei bis vier Stunden vor der Teigzubereitung in warmem Wasser einweichen.

Schritt 2:

Roggen- und Weizenmehl (1050) in eine Schüssel geben, mit Hefe einen Vorteig herstellen und drei bis vier Stunden ebenfalls ruhen lassen.

Schritt 3:

Die übrigen Zutaten mit dem Sauerteig und dem eingeweichten Schrot zu einem Teig kneten.

Schritt 4:

Den Teig nun 30 bis 40 Minuten ruhen lassen, kurz durchkneten und nochmals 40 Minuten gehen lassen.

Schritt 5:

Backzeit: 1 Stunde bei 270 Grad mit fallender Hitze (am besten im Steinbackofen).

Hier das Ergebnis!

Ein frisch gebackenes, rustikales Vollkornbrot mit bemehlter Kruste