Sauerkraut

Weißkohl aus dem eigenen Garten, Salz und ein alter Steinkrug – so gelingt selbst gemachtes Sauerkraut.

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Gärzeit: ca. 1 Woche bei Zimmertemperatur
Reifezeit: 6 Wochen im kühlen Keller

Die Herstellung von Sauerkraut ist nicht schwer. Bisher ist es immer gelungen. Entscheidend ist die hygienische Vorbereitung. Den erforderlichen Steinkrug habe ich vor vielen Jahren von einem guten Bekannten bekommen.

Drei Köpfe Weißkohl liegen auf einer Granitarbeitsplatte

Weißkohl habe ich in der Regel genug in meinem Garten. In der Vergangenheit habe ich zwischen 5 und 7 Köpfe verarbeitet. Es kommt auf die Größe der Köpfe an.

Zubereitung

Schritt 1:

Zunächst habe ich den Steintopf mit kochendem Wasser ausgespült.

Schritt 2:

Danach den Weißkohl in „Viertelstücke“ geschnitten, den mittleren Strunk herausgenommen und mit einer Küchenmaschine in Streifen geschnitten.

Fein geschnittener Weißkohl in einer weißen Schüssel

Schritt 3:

Dann kommt der geschnittene Weißkohl portionsweise (ich habe immer 1000 g genommen) mit 1 % Salz vermengt in den Topf.

Schritt 4:

Man kann etwas Kümmel, Buttermilch und Weißwein hinzufügen.

Schritt 5:

Wenn eine Schicht in den Steintopf kommt, wird jeweils mit einer Flasche oder einem Holzklotz gestampft. Das Wasser soll mit Hilfe des Salzes aus dem Kraut heraustreten. Anschließend wird, wenn alles befüllt wurde, ein großes Kohlblatt oben drauf gelegt.

Schritt 6:

Zur Beschwerung kommen ein Brett (ich habe es aus Ahornholz gesägt) und ein Stein darauf. Das Ganze muss etwa eine Woche bei Zimmertemperatur gären.

Der Stein zum Beschweren
Das selbst gesägte Brett aus Ahornholz
Brett und Stein beschweren das Kraut.

Schritt 7:

Anschließend 6 Wochen in den kühlen Keller – danach kann gegessen werden.